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面粉粗细度引导着面筋的变化


  面筋的数量和质量是面粉品质的重要决定因素之一,该享受到小麦的基因影响(较大的影响因素)以及环境的变化等参数的影响,种植过程中保证较佳的小麦品种以及良好的种植环境,是保证小麦品质的重要方法。然而除了以上的因素之外小麦的加工粗细度也存在的影响因素,小麦的粗细度检验可以使用圆形验粉筛进行测定分析,圆形验粉筛又称为圆形检验平筛,该款仪器是根新国家标准GB/T5507-2008《粮油检验 粉类粗细度测定》自主研制开发的粉类粗细度检验筛。能够准确的测定面粉的粗细度,为面粉的质量进行把关。

  通过多方的实践证明,面粉的粗细度对面粉质量的影响为重要。一般来说,面粉粒度越粗,麸星大、含量也多,面粉色泽也差;面粉粒度越细,麸星小而少,面粉白且有亮度。但是却对面粉的本身品质起到的破坏性。

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